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Rotkraut-Quinoa Salat

Heute ausprobiert und für gut befunden.
Rezept

Zutaten:
Zum Braten:
1 Rotkohl, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
1/2 TL grobes Salz
4 EL natives Olivenöl extra

Für den Salat:
Eine Handvoll Petersilie, fein gehackt
Eine Handvoll Minzblätter, fein gehackt
Eine Handvoll Schnittlauch, fein gehackt
1 Tasse gekochter Quinoa
5 entsteinte Datteln, in Scheiben geschnitten
Eine Handvoll geröstete Nüsse, grob gehackt
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
5 EL natives Olivenöl extra
Saft von 1 großen Zitrone
1 TL Dijon-Senf
1 TL Dattelsirup oder Honig
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Optional (nach Wahl):
Feta, gegrillter Lachs oder gegrilltes Hähnchen

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 230 °C (Umluft/Grillfunktion) vorheizen.
2. Den geschnittenen Rotkohl und die Zwiebel auf ein Backblech geben. Mit grobem Meersalz und Olivenöl würzen.
3. Gut vermengen und mit den Händen kneten, bis das Gemüse etwas weicher ist.
4. Gleichmäßig verteilen und ca. 20 Minuten rösten, dabei mehrmals wenden, damit das Gemüse gleichmäßig bräunt.
5. In einer großen Schüssel die gehackten Kräuter, Quinoa, Datteln und Nüsse vermengen.
6. Den gerösteten Kohl und die Zwiebeln hinzufügen.
7. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Sumach, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Dijon-Senf und Dattelsirup würzen.
8. Alles gut vermengen und servieren.