Wirsing Kohl einmal anders

1 Wirsingkohl
50 ml Olivenöl
3 Schalotten oder 1 Zwiebel fein geschnitten
50 g Butter (kann ruhig mehr sein)
200 g geröstete, geschälte Maronen
Geriebener Muskatnuss
Salz und schwarzer Pfeffer

Den Wirsingkohl achteln, den Strunk entfernen und in Salzwasser (mit etwas Natron damit er die Farbe nicht verliert) bissfest blanchieren dann abtropfen. In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen, die Schalotten bei niederiger Hitze karamelisieren lassen (10 bis 15 Minuten). Dann die Maronen hinzufügen und anschwitzen. Wirsingkohl hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden kurz dünsten mit Muskatnuss bestreuen, etwas schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz darüber mahlen, umrühren und servieren.